第109章 酱坊和计划

午食只吃了两个蛋黄酥，对白巡来说确实少了一些，这两个蛋黄酥不仅没有把肚子填饱，蛋黄的香味还留存在口舌之间，反倒是让胃口打开，越发饥饿了。

“刚刚才放进去的肉，再怎么样快今天也是吃不着的。”陆芸花不被白巡的可怜样子所迷惑，要说白巡饿那肯定是饿不到哪里去的，早餐才没过去多久，刚刚又吃了几个小面包夹酱，这会儿要说是馋那倒是真的。

她是绝对不会为了别人的馋嘴把没做好的食物端上桌子，就如这卤肉，不卤上几个小时、浸泡上一晚上又怎么能叫味道进入肉里面呢？

不过瞧瞧时间差不多了，倒是有一样菜可以吃一吃，那就是刚刚做的卤蛋清。

陆芸花在蛋黄酥出炉前分心用一个小锅分出来了些卤水，又放了一些材料和水，单单卤了一锅刚刚做出来、泡过水切了片的蛋清。因为蛋清虽然泡过水但还是会有一点咸味，所以陆芸花只能另外起了一锅咸味不是很重的卤，也没有拿着家里的素菜放进去一起煮。

这时候的蛋清质感很像是一种名为“鸡蛋豆腐”的食材，只不过因为只是单纯蒸熟，还是不能紧实到鸡蛋豆腐那样一点气泡都没有，咬开以后样子倒是有一点像是豆腐干。

陆芸花想到这里便对白巡说：“你等等罢，我进去厨房看一看有什么可以吃的东西，卤蛋清应当是好了的。”

白巡很少吃咸鸭蛋所以对卤蛋清也接受良好，表情瞬间从灰暗转变为明媚，忙不迭点着头，乖乖坐在位置上等。

陆芸花进去打开锅子看了看又夹了一筷子尝尝味道，确实已经好了。

鸭蛋和鸡蛋一起蒸熟以后属于鸭蛋的那股子腥味少了许多，又因为在蒸熟后泡了凉水，盐味也消去很多，配合着减了盐味的卤水，调味吃起来刚刚好。

蛋清是一种有点“瓷实”的口感，吃起来甚至有一点微妙的弹和一点奇妙的脆，肉眼看来它是和豆腐差不多的样子，但是真的咬上一口以后就会发现比起豆腐的软绵，蒸蛋清能称得上“脆”这个字，又因为在制作过程中加入了整个鸡蛋，在脆中又带了一些绵软，让整体口感达到了一个小小的平衡。

切成片状蒸蛋清本身没有除了蛋香的其他味道，所以放在滋味复杂的卤水中经过卤制以后整体都是卤汁的香味，尤其是它截面间就带着小小的气孔，在卤制过程中也会像是豆腐一样吸收非常多的汤汁，吃起来一口汁水却入口脆香，很是奇妙。

对，就是奇妙，这点时间想要把味道全都卤进去那是不可能的，蛋白还有一点点鸭蛋清的白味。当然，要说真的有多好吃那也是不存在的，起码不能和蛋黄酥、卤肉或者是红烧肉相比。

所以就算现在味道没有全部进去，陆芸花还是把蛋清们全都捞出来装盘了，毕竟若在晚上大家吃完了红烧肉的时候再吃这个菜……估计很难吃完，这就违背了她不想浪费的初衷。

放到明天？明天是脆皮烤猪肘！到时候两个大大的肘子摆在桌子上，试问还有谁能想起来这道蛋清？

白巡原先是挑嘴的，但是自从到了卓家以后真是什么菜都是端上来就吃，包括现在的卤蛋清，要说多好吃也没有，但是他就是吃得津津有味，连带着孩子们都因此嘴馋了，过来跟着吃了一点。

在他们吃卤蛋清配饼子夹酱的时候陆芸花在厨房里做红烧肉，红烧肉还是原来的做法：肉块切好直接下锅煎到六面微黄、渗出油脂；放进调料、糖色和肉类炒制；最后加现在手里有的酱清、盐等调味。

步骤和上次完全一样，不过这次陆芸花在做肉之前先单独做了糖色出来。

最近炖肉烧肉都需要糖色上色，既然时常要用到不如单独做一点出来放着，要用的时候就拿过来。

糖色做法很简单，甚至有用不着油的法子，陆芸花虽说只是看过做法但厨艺就摆在这里，现在做起来也是极为从容的，很快就做好了。

又等了一个时辰陆芸花才把素菜炒上，用的是秦婶送来的菜蔬，做了素炒小青菜、油焖笋和韭菜炒鸡蛋。

“嫂子我来端盘子！”白巡就在一边候着，视线在炖锅和炒锅之间来回变换，等着陆芸花一道菜好了就马上过来端，好似今天一天没吃饭导致非常饥饿似的。

陆芸花翻炒了一下锅里的食材，抽空回头对白巡说：“先去把蒸锅里面的米饭盛出去，就放一边的那个木桶里面。”

这木桶还是陆芸花特意找陆叔做的，因为不是一体也没有找桶匠箍一箍所以有点漏水，不过这桶就是做好后用来盛饭的，以此来满足家里的大胃口们，漏不漏水倒没什么所谓。

白巡去盛饭，卓仪来端菜，孩子们跑着来来去去地取碗碟筷子，一家人的各分担了一点小活计，很快就收拾好开饭了。