第三百三十八章 这醉蟹的含瓜量可真高啊！姜母鸭出锅，技法到手！（第3/4页）

沈国富率先从干鸭子中夹根鸭掌放到了碗中。

鸭掌表面挂着油脂，色泽红润油亮。

送进嘴里，首先品尝到的就是芝麻油的香味以及油脂中那丝丝缕缕的辣。

跟辣椒的辣味不同，生姜的辣味没有那么直接，而是逐渐在加强，等回过神，就会有种这辣味好霸道的感觉。

让人下意识就会扒拉两口米饭。

鸭掌很美味，外皮带着一种焦焦的感觉，生姜的味道已经完全渗入到了鸭肉里，吃到嘴里香中带辣，辣中带爽。

沈国富吃了两口，随即端着杯中的酒一饮而尽。

“这玩意儿辣辣的，下酒可真不错。”

旁边的韩淑珍说道：

“不光能下酒，还下饭呢。”

她吃完刚刚夹到碗里的一块鸭腿肉，随即把筷子伸向了湿鸭子的瓦煲。

湿鸭子还是完整的，看上去仿佛是只新出锅的大号烧鸡，不过颜色要浅一些。

用筷子轻轻一挑，鸭肉软烂脱骨。

夹着鸭腿轻轻一提，整条鸭腿连带着附近的鸭肉就自动脱落下来。

放到碗里，咬一口，鸭肉中满是生姜的辣味，但这辣味跟干鸭子那种又香又辣的感觉不同，湿鸭子的辣味更平和一些。

配上软烂多汁的鸭肉，真是一大享受。

两种姜母鸭各有特点，大家吃得满嘴流油。

舒云看着林旭问道：

“老板，咱上这道菜吗？”

“上干鸭子还是湿鸭子？”

“干鸭子吧，干鸭子更有特点，到时候还请黄老板帮忙采购点高品质的番鸭啊，据说这玩意儿长得越丑就越好吃。”

番鸭的鸭脸上会有很多肉瘤状的凸起，颜色红润，看起来像是长了一脸瘤一样。

鸭子越肥肉瘤就越突出。

所以才有了越丑越美味的说法。

老黄说道：

“这没问题，绝对给你买到品质好又便宜的番鸭，对了老谢，你买鸭子的地址给我一下，我做个对比。”

今天因为是自己人吃，所以师兄买番鸭时候没问价格，觉得合适就买了几只。

但店里上新，就得考虑成本的问题了。

不能做出那种“一阵操作猛如虎，一算利润两块五”的事情。

林记现在已经过了赔钱赚吆喝刷口碑的阶段，每上一道菜，都要把成本和利润计算清楚，一旦利润降低，要么选择涨价，要么选择下架。

总之，要在保证口碑的前提下，尽可能多赚取利润。

姜母鸭很美味，香辣味浓郁，但跟店里那些干煸鸡块等香辣味儿菜品还不一样，这道菜的香味来自芝麻油，辣味来自生姜。

这两种食材在中餐烹饪中一般都是作为配料和点缀出现的。

很少用来当成主料使用。

所以这道菜吃起来，会给人一种耳目一新的感觉，胃口、食欲不自觉会被这特殊的香辣味给吸引住。

刚开始吃的时候不觉得辣。

但等回过神来，才发现脑门上已经冒出了细密的汗珠。

林旭吃了几块鸭肉后，夹起瓦煲底部那些被煎得焦黄的姜片送进嘴里，略一咀嚼眼前一亮：

“这生姜居然很好吃啊，你们都尝尝。”

鸭肉那么辣，汤汁也那么辣，结果吃到姜片的时候，却满是香味。

怪不得网上都说吃姜母鸭连姜片都不放过呢，吃起来这么香，当然不可能放过啊。

林旭觉得就锅里的姜片，挑拣一下也能下几碗大米饭了。

“真的假的？骗小孩子吃姜可是会做噩梦的哟！”

沈宝宝一副“我不是三岁小孩子你别骗”的架势，但等其他人也跟着夸姜片好吃时，这丫头的好奇心就一下子被勾了起来。

她平时可以吃姜的味道，但不能吃到姜，否则就会干呕。

所以店里炒菜，要么把姜片切很大让人一眼就能看出来，要么就直接用姜汁。

现在看大家都吃得很满意，她也有了一种挑战自我的冲动。

“上当就上当了，大不了晚上让旭宝再说一百遍我爱你！”

抱着这种想法，这丫头夹着一片生姜送进嘴里，预想中的辣味没有出现，反而很香，轻轻嚼一下，姜片居然有点筋筋的。

这……真是姜吗？

她又夹了一片送到嘴里，发现确实很好吃。

“老爸老妈，我可以吃姜啦，你们看，一点都没干呕诶……”

夹了一块鸭翅正准备啃的韩淑珍白了闺女一眼：

“这姜片是用鸭油煎出来的，当然好吃了，你从小到大吃过那么多姜片糖，不照样没事么？”

说到姜片糖，韩淑珍对林旭说道：

“小旭，你抽时间做点姜片糖吧，天冷了，悦悦的奶奶和姥姥都喜欢吃点姜片暖胃……你要会做就多做点，给殷州也寄过去些，你奶奶跟你姥姥也应该吃点，老人家吃姜对身体好。”