第三百六十六章 吃带鱼怕卡鱼刺？那就做一道连鱼刺都能吃的带鱼！（第3/4页）

“我过来通知你一下，月底或者下月初，我准备把咱师父自创的一道经典菜品做出来，你尽量在这之前把抻面的手艺提上来，不然到时候可学不会。”

所谓的抻面，其实就是拉面，只不过是不同的叫法而已。

林旭对拉面的兴趣不是很大，因为店里主打的就是手擀面，这也是林记的立店之本。

要是做拉面，多少有点拆自己台的意思。

但一听到师父自创的菜品，他立马提起了兴趣。

这可是关系着一道失传菜品。

一道银丝鲊汤就让店里多了一道无数顾客都称赞的烤鱼鲊，而银丝鲊汤更是让耿立山他们喝得击节赞叹。

这要再来一道失传菜品，店里的生意不更火爆嘛？

他笑着说道：

“我正准备去十二号楼找尹总厨学一下拉面呢，到时候师兄也一块去呗。”

“嗬，你选的时机可真好，老尹刚从老黄那里定了两头黄牛，到时候咱师兄弟俩，高低不得卸走一条牛后腿啊。”

林旭：？？？？？？

师兄咱是去学手艺的，咋能连吃带拿呢？

就这种土匪作风，早晚会被人敲闷棍。

想到自己还没见过拆解整牛的过程，林旭说道：

“啥时候牛到了你喊我吧，还没见过这种分解牛肉的场面呢，这次正好过过眼瘾。”

“行。”

说话时，谢保民拿着勺子在锅里翻了一下：

“你要做红烧带鱼，这火候可是够了啊。”

“我做酥骨带鱼，悦悦吃鱼老怕被鱼刺卡，我就做点不用吐刺的带鱼。”

“那还得再炸一分半到两分钟，酥骨带鱼要多炸一会儿，完全炸透，这样鱼骨才足够酥烂。”

等到带鱼表面炸到焦黄，刀花处炸到焦褐色时，用漏勺把带鱼捞出来，接着开始炸下一锅。

所有带鱼全都炸好，林旭将高压锅端过来，开始准备焖。

做这种酥骨带鱼，最好是用砂锅小火咕嘟着焖上两三个小时，这样肉烂糊，骨头也酥得彻底。

但这会儿着急吃，就得把砂锅换成高压锅了。

高压锅洗净，锅底垫一张竹篾网，这能有效防止粘锅。

放好再切点葱姜，连同之前炸过的大料全放到锅底，再把炸好的带鱼加进去，往里面放入一炒勺白砂糖、半炒勺老抽、两炒勺生抽、一炒勺猪油、一炒勺糖色、几个干辣椒、一小把花椒以及两小勺食盐。

生抽中已经有足够的咸味，所以食盐就少放一点，起个提鲜的作用就行。

这些放好，再加入一斤黄酒和一斤陈醋。

做带鱼的骨头想要酥烂，除了要炸到位，另一个秘密武器就是得用醋焖，醋能将鱼骨软化，变得酥烂可口。

最后，加入猪骨高汤没过带鱼，盖上锅盖，开火焖制。

只要焖上半小时，就能成为骨酥肉烂同时也美味下饭的酥骨带鱼，这种带鱼也被成为无骨带鱼。

谢保民看完做带鱼，便背着手去指点庄一舟他们做菜了。

而林旭则是去烤鸭炉那边，将木炭引燃，为做烤鱼鲊做准备。

自从前天傍晚上了鱼鲊，这居然成了店里最热卖的菜品，也是卖得最快的菜品，甚至比汽锅乳鸽上新那两天还让人疯狂。

传统的腌制风味配上蜂蜜，再用果木炭慢慢烤熟的香味，让不少顾客都非常着迷。

在店里吃一份还不够，走的时候还得打包一份，晚上看电影或者球赛时，配着酒来上几块，那滋味甭提多美了。

忙完后林旭才发现，窦雯静走了，陈燕也不见了踪影。

只有沈宝宝还举着手机，拍着桌上的栗子酥。

“燕姐人呢？走了？”

“没走，困得受不了，问媛媛姐要了钥匙，回后面小区睡觉去了，还特别交代给她剩点带鱼。”

昨晚在警队办公室的长椅上凑合了一夜，这对于锦衣玉食的大姨子来说，肯定有点受不了。

也就爱情的热乎劲儿撑着，不然她怕是早回去呼呼大睡了。

“静姐呢？”

“订购的设备到了，她验货去了，还让我问你下午有没有时间做热饮？”

“有的有的，下午我去车间那边，把几种热饮的商业做法教给他们，说不定明天就能在自强生煎上新了。”

半小时后，林旭将高压锅从灶上端下来。

拿掉气阀，等锅里的蒸气放完，打开锅盖，一股鲜美的滋味从锅里飘散出来。

一旁的车仔吸了吸鼻子，惊讶的说道：

“原本还以为会有很酸的醋味呢，没想到醋味并不浓郁，反而是香味和鲜味比较明显……嗯，真诱人。”

林旭将大号炒锅拿过来放在灶上，将高压锅里的带鱼一股脑倒进去，挑去葱姜，大火收汁。

经过半小时压制，这些带鱼全都颜色红润，颤巍巍的，仿佛去了骨一样。