第四百七十五章 邱振华：我想收齐思明为徒，你能不能帮我……（第2/4页）

很快，锅烧热。

林旭拿着厨房纸，把鹅肝表面多余的红酒擦掉，随即放进了平底锅中。

之所以要擦拭，主要是担心红酒多了，从煎变成煮，那样容易让鹅肝融化掉。

接下来的步骤跟刚刚差不多，两面煎好拿出去，摆在面包片上。

鹅肝跟其它食材不一样，柔嫩，易化，所以不能多翻面，下锅后基本上翻一次就可以出锅了。

要是频繁的翻动，有可能让鹅肝碎掉，收获一盘犹如豆腐渣一样的鹅肝渣。

两种香煎鹅肝做好，林旭对着镜头说道：

“鹅肝的经典做法就是这两款，说白了就是裹粉和不裹粉的区别，三层时会搭配苹果、菠萝等水果，两层时只有鹅肝和面包，没有水果……接下来我给大家展示一下鹅肝的第三种做法。”

他将一个生鹅肝摆在盘子里，接着拿来一个手持喷枪，点火后用蓝色火焰对着鹅肝炙烤起来。

火焰的温度很高，鹅肝的表面立马变得焦黄起来，香味也随之开始散发。

相对于煎，高温炙烤的温度来得更直接，让鹅肝表面成熟得更快，香味和油脂也更多的被锁进了鹅肝里面。

邱振华知道林旭今天是为了跟电视台较劲，所以没说太多的话，这样后期剪辑时，能将更多的镜头给林旭。

但现在看到这种高温炙烤的烹饪方式，忍不住说道：

“这一手厉害，比刚刚煎的难度可大了去了，因为火焰升温更快，可能差几秒的功夫，做出来的鹅肝就会天差地别。”

这有点像是日料中烹制乌鱼子的吃法。

也是这样用火焰灼烧一下就开始吃，灼烧的距离、温度、时间等等，全都有着严格的要求，差之毫厘谬以千里。

一面烤好，林旭直接翻到另一面继续烤制。

两面全都烤好，重新拿一个干净盘子，摆上一片煎过的面包，再摆上烤好的鹅肝。

这次就不放煎好的苹果了，因为这种用火炙出来的鹅肝比较嫩，跟苹果的口感不是很搭配。

除了苹果之外，之前熬的酱汁也不能再用了。

因为这种炙烤出来的鹅肝，最适合搭配的食材是另一种西餐珍馐——鱼子酱。

林旭拿出一小罐鱼子酱，打开后用小勺子舀出一些摆在鹅肝上。

别的什么都不用搭配，光这些小珍珠一样的鱼子酱，就已经将这道餐品的格调给展现了出来。

“前两种大家可以在家试试，这种本就是家常菜式，难度并不大，而且酱汁的多寡可以根据各自的口味调整，酱汁的选择也比较多样，基本上是水果类的酱就行。”

林旭说完，端着刚刚做好的炙烤版鹅肝说道：

“至于这种做法，一般都是创意类的高端西餐厅才会这么做，非专业人士不要贸然尝试，因为太危险，很容易灼伤自己，而且烤制不当，做出来的鹅肝口感也不一定好吃。”

他讲解完毕，三种鹅肝就到了试吃的环节。

曾晓琪拿着刀叉坐在摄像机前，双眼直勾勾盯着盘中的鹅肝，忍不住咽着口水：

“原本还想着减肥呢，现在看来，只能先吃饱再说了……回头得问问陈总，胖了算不算工伤，要不算我就罢工了。”

一旁的耿立山说道：

“林小友骗网友们就算了，连我都骗，连米其林三星餐厅都不一定能做好的炙烤鹅肝，你这么轻松做出来，还说不擅长西餐……”

他拿起刀叉，先尝试酥皮的鹅肝。

用叉子摁着苹果、鹅肝以及面包片，接着在旁边的酱汁上抹一下，再送到嘴里。

这样能最大限度品尝出几种食材的口感和味道。

送进嘴里，虽然首先吃到的是酸酸甜甜的苹果，但紧接着就是鹅肝了。

煎好的鹅肝稍稍有些酥，但里面却香、嫩、软、糯、吃到嘴里，就像是吃到了冰淇淋一样，感觉非常美妙。

稍微一抿，鹅肝中的油脂就会出来。

别担心会觉得腻，一块儿吃进去的面包片就是对付这些油脂的。

一口下去，不仅品尝到了多种食材的层次和味道，最重要是，哪怕苹果和面包跟鹅肝的体积差不多，但吃下去嘴里的回味，依然是鹅肝的那种丰腴和鲜美。

可以说，这鹅肝吃起来，真的让人有种不可言说的愉悦感。

“酱汁调配合理，火候恰到好吃，几种食材搭配在一起的口感非常美妙，强烈建议网友们在家跟着学学，反正难度也不大，基本上材料没问题，做出来的味道也不会出状况。”

说完他又尝了尝没裹面包糠粉的，味道和口感更好吃，也更美味。

最后吃的是炙烤版的，把鹅肝、鱼子酱和面包一块儿送进嘴里，鱼子爆开后的那种鲜美和鹅肝丰腴的鲜香撞击在一起，那种味觉爆炸的冲击感，真是太让人震撼了。