第四百八十一章 钓鱼佬永不空军！陈燕：感谢燕京卫视的老铁送的助攻！（第2/4页）

哟？

这是不过了吗？

林旭觉得那位鱼塘老板真挺有意思的。

“林旭，这几只鸡准备怎么做啊？”

郭星海从厨房出来，脸上带着好奇的表情。

鸡很肥，很壮，让每个厨师见到都有种烹制菜肴的冲动，但具体怎么做，还得让老板决定，毕竟这不是后厨采购的食材，而是老板娘带来的。

林旭说道：

“宰杀了你们看着摆弄吧，反正这种散养鸡怎么吃都好吃……对了，收拾出来的鸡杂别扔，等会儿我用剁椒做成酸辣鸡杂。”

“行，那我们可就发挥了啊。”

郭星海进去后，沈佳悦问道：

“旭宝，你不是打算教我用空气炸锅做炸鸡吗？这大公鸡行不行啊？”

行不行？

这肯定是行的啊，只不过这么大的鸡，想做熟估计挺有难度。

不过想想沈宝宝新买的那个超大号空气、电热两用烤箱，觉得可以试试，反正就算不熟，大不了剁成鸡块重新烤嘛。

只要把鸡肉腌透，剩下的事情就好办多了。

林旭说道：

“你要想学那我就教你，反正也不难。”

“学呀，肯定学！”

“那今天下午就没法吃了，估计得晚上才行。”

要做炸鸡，得先进行腌制，把鸡腌透了才能放进锅里用空气炸锅炸制，而腌制的时间，至少得四小时以上。

“行呀，正好晚上让咱妈尝尝我做的炸鸡。”

林旭来到厨房，看到车仔正和两个帮厨忙着给公鸡去毛。

这些公鸡已经宰杀放血，不过鸡毛还没褪，内脏也没清理出来，需要重新进行收拾。

他对车仔说道：

“给我留一只，等会儿要用，剩下的你们练手艺就行了，觉得吃不完就剩着明天再做，反正冰鲜一夜也没事。”

“好的老板，都安排好了。”

庄一舟要做花菇鸡汤，魏乾要做熏鸡，朱勇要做口水鸡，郭星海要做砂煲焖鸡，马志强打算做清炖鸡……这么好的食材，每个人都想做道不一样的菜品。

对于员工们的这种行为，林旭是举双手赞成的，因为他们越是在练习方面投入热情，厨艺就越高，而店里的收获也更大。

虽然他们的工资也会水涨船高，但这些付出是值得的。

而且形成良好的学些氛围后，后厨的风气也会越来越好，大家把精力都用在了提升厨艺方面，那些勾心斗角的事情自然就会少了。

毕竟工作之外的空闲时间是有限的，用来切磋厨艺就没时间勾心斗角。

没多久，公鸡宰杀完毕，林旭提着鸡来到旁边的小厨房，开始教沈佳悦腌制鸡肉。

“都需要做什么呀旭宝？”

“也不用做什么，首先用食盐把鸡身上搓洗一遍，这个挺重要的，食盐有着强大的清洁功能和吸附功能，能吸毛孔中的脏东西。”

这样的搓洗不仅能有效去除鸡皮中的脏东西，同时也会给鸡进行一个简单的入味。

沈佳悦看着一碗脏兮兮的盐，在鸡身上搓洗一遍，感觉也没怎么用力，但这些盐却已经变了颜色，而鸡皮则变得好看起来。

不仅一些毛孔看起来干净了不少，就连鸡皮上的一些类似于粘膜的东西，也已经被搓洗了下来。

把鸡肉用盐搓一遍，拿一大把洗净的小葱和香菜，在盆里揉搓出汁水，再将生姜用刀背拍散，小米辣剁碎，戴手套揉搓出汁水。

接着搭配上花椒、八角、香叶、桂皮、沙姜、良姜、香茅草等香料搅拌均匀。

最后放生抽、黄酒和食盐，将这些料均匀涂抹在鸡的里里外外，顺便用肉针在肉厚的部位刺几下，方便味道进入。

全都涂抹后，将香料和食材塞进鸡的腹腔中。

剩余的放在大腿根、翅根等肉厚的部位。

因为打算晚上吃，所以腌料比平时用的多了一倍，这样味道才会更快的深入到鸡肉内部。

把鸡放在盆里，封上保险膜，放进冰箱冷藏室进行冷藏腌制。

鸡肉在低温条件下，水分会尽可能的渗入到肉中，料汁也会趁机往肉的深处渗透，这样味道就浸入了。

“这就行了？”

“对啊，要不是鸡太大，料根本不用这么多。”

沈佳悦觉得做烤鸡也不难。

她好奇的问道：

“会不会烤不透啊？”

“空气炸锅不知道，但烤箱是绝对没问题的，连火鸡都能烤透，更别说个头小好几倍的大公鸡了。”

没多久，晚饭开始，大家都展示出了各自做鸡的本事，让员工们直呼过瘾。

晚上下班，沈佳悦也没忘把冰箱里腌制的鸡带回去。

今晚要给婆婆露一手的，可不能忘了。

到家后，她先把那只正腌着的鸡放进冰箱里，接着拿出几个土豆，先清洗干净，接着用自动削皮机削去外皮，再放进切条机中切成薯条。