第五百二十七章 【炸灌肺】

西域高原上的天气说变就变。日头跳进念青唐古拉山不久,地平线上就刮来阵阵刺骨的寒风,厚厚的黑云很快就从天边出现,瞬间覆满天空;没有任何征兆,晶亮的‘盐粒子’就泼撒下来,很快就变成雪片子和一片片的雪絮,逐渐将草场覆盖。

只要不是大型的雪灾,牧民们反倒会欢迎下雪。他们过得是逐水草而居的生活,草原的繁荣离不开青青牧草,而来年的牧草要生长的更好,就要看秋冬季节的雨水充不充足了、光靠高原上的一些内陆河流是无法满足草原需求的。

这样的天气也正是整治炸灌肺的好时候,既方便风干,又有现成的雪水可用,比牧场内那条人拉马饮的河沟可干净多了。

周易站在巴曾的帐篷后面,巴曾的女人和女儿、柳絮都围着他观看。周易看着一脸怀疑的巴曾家人,准备小小地露一手,同时为民族兄弟灌输一些健康理念;抓起两团积雪用力擦着手和胳膊,直到手和胳膊都变得干净了,才拿起巴曾女人递过来的羊肺在眼前打量。

炸灌肺是西域最出名的小吃,不光是在藏区这边,在何玫瑰的家乡,也有这种食品,只不过叫做‘面肺子’,做法略有不同;不过无论炸灌肺还是面肺子,所取的都是成年公羊肺,这是成年公羊的肺活量大、肺部浑厚有力,比母羊小羊的肺要好吃。看来巴曾也是个会吃的,他家的羊肺是一流货色,倒是能配上自己的手艺。

“汉人就是会享受啊,说吃就要吃,这羊肺可是好收拾的么?”巴曾摇了摇头,周易是客人,他当然不好阻拦,可这东西看着容易其实极难,就是有经验的老手也要废上好多心思,一遍遍地用水去冲羊肺中的淤血,还要在不破坏羊肺的情况下灌入面粉和精盐,这可是精细活儿,不光要手熟、还得有耐心。

他好心要帮忙,却被周易拒绝了。好吧,这是汉人的通病,他们什么都好,就是有些自大。巴曾无法再说什么,在牧场,客人只要不做出过分的事,总是会得到主人家的认同,更何况这位客人还是慧珠来世高僧的朋友?

不过巴曾很快就明白了,周易是一名厨师,而且肯定是研究过民族食谱的厨师,他的手法简直太娴熟了。

周易十分熟练地撑开肺管,把羊肺拿到嘴边,猛地吹了一口气。

呼!

别人处理羊肺还要先在水中搓洗上无数遍,略微去了外层血气,才把肺管含在嘴里拼命吹起来;巴曾还记得自己第一次吹羊肺时,因为用力过猛伤了耳膜,足足疼了半个多月,这是最麻烦的一道程序。

可周易就是简简单单的一口吹下去,嘴巴距离羊肺还有半尺多呢,羊肺就好像气球一样鼓起来,和羊肺同时鼓起的还有巴曾一家的眼珠子。真是太厉害了,这位周易兄弟一定是个厨师,怪不得会成为慧珠来世高僧的好朋友呢,听说慧珠小高僧就是个爱吃会吃的,阿弥陀佛,并非是俺对高僧不敬,党说了,要实事求是……

周易一口罡气吹起羊肺,在肺管上插了漏斗,松开按住另一条肺管的手指,开始把化好的雪水灌了进去,一头进一头出,羊肺中流出的血水很快由浓转淡、由淡转无,又是一口罡气,逼出羊肺中的残水,此刻这个羊肺已经是雪白透明,说不出的玉雪可爱。

填入的材料是早就准备好的,巴曾常年担当牧场的对外联络商,出售牧场特产,换来必须的生活用品,他家的作料倒是极全,什么生姜、麻酱、杏仁都有。取出姜汁来,连同几样作料和了白面和豆面,浇上肉汁,开始搅拌起入肺的面酱,周易还别出心裁地加入了一些自己带来的‘五神酿’,巴曾说这比草原上最好的青稞酒还要美妙一百倍。

一个羊肺很快就灌好了,挂在巴曾临时准备的木架上风干,然后是下一个,周易连续灌了五个羊肺,四个挂起来自然风干,按这天气要半个月后才能食用,剩下一个却被他扎住肺管,托在了手中。

众人正不知他要做什么,没有风干过的灌肺只是不便于保存,味道上略微差一些,还是可以煮熟后入油炸了吃的,可看他似乎没有现在就把灌肺下锅的意思。

周易在搓这只羊肺,一手在下面托住,另一手快速拨弄,这个灌肺便迅速旋转起来,好像一只冰盘也似。

巴曾开始怀疑他是一名会杂技的厨师了,灌肺在周易手中忽上忽下、穿裆过腋,忽然离手飞出,像个飞盘一般划破风雪,绕了一圈后又回到手中……让人眼花缭乱的同时,一丝丝水分被强大的离心力带了出去,就像洗衣机甩干衣物的原理一样。肺管虽然用线扎住了,可那只能阻挡内中的面酱料不会漏出,只要离心力足够,水份还是会被转出去的。