第1655章 学会了吗？（第2/3页）

“传说中的刀工，是这个样子吗？”陈木倒有些激动，真让人担心，这骨瘦如柴的会不会倒过去。

“师傅真是太厉害了，看来我连师傅的十分之一都还没学到，不行，我今天得回去加练至少两小时才行。”程技师握拳，斗志满满的看向那头整牛。

膨胀了，招妹都敢用十分之一这种衡量单位了。

看到这样的整牛，以及王怀和周世杰的解说后，大家都惊叹连连，但这些却不影响袁州。

“现在我会着重说一下牛肉的部位，我会把牛肉再次分割然后分装到盘子，到时候大家可自行食用。”袁州清朗的声音从话筒传递到大家耳边。

“牛皮我会另行分装。”袁州说着就开始切割肉。

“请帮我给把牛骨汤盛给各位。”袁州侧头冲另一边的工作人员开口道。

而袁州一开口跑的最快的不是那些工作人员，而是青厨会的那几个人和程技师。

这些人一股脑的就往煨着汤的大型灶上跑去，那里正有六口大砂锅在炖煮着牛骨汤。

这次袁州换了一把刀，这把刀就是袁州惯常用的那把神迹菜刀。

“首先我会从牛头开始。”袁州拿着菜刀再次回到牛头的位置，然后左手拿着一个大小相同的盘子，准备开始分牛肉。

“整牛大致上是分为牛头肉、肩胛肉、上肩胛肉、俗称黄瓜条的肩胛里脊肉、前胸、肋眼肉、前腰里脊、腰里脊肉、胸腹肉、腹肋肉、小腿腱、上后腿肉、外侧腿肉、外侧后腿眼肉后腿股肉，以及最后的臀肉等等这些。”袁州的声音不紧不慢，吐字清晰，字正腔圆。

并且每伴随袁州介绍一种肉，袁州都会着手从这个部位把肉分割到盘子里。

所以说着不光是分割，还相当于给大家上了一课关于牛肉部位的课程，说句实在话，如果不是专业做牛肉的厨师，是不可能做到知如此详细。

很多厨师叹服袁州，关于厨艺每一项都是精通，而不是粗略了解。

“这些只是牛肉大致的划分，还有其余的部位我想大家也看到了我还没切。”袁州道。

随着袁州一盘盘的切好肉，那些盘子也被全部端到了一旁的长桌上等着大家各自挑选食用。

“王老，学会了吗？”俞蛟咽了咽口水，香喷喷的烤全牛，很想吃，但出于厨师的坚持，还是让他忍住馋虫问出了这句话。

如此神迹，如果能学到个两分，那绝对做梦都会笑醒，但事实是俞蛟等人观看完后，连结果都要让王老解说，才能看懂。

这就好像，以为自己爆种了可以什么都行，但啪啪两张高数卷子摔脸上。

你发现自己不但不行，还连题目都读不懂……

听见俞蛟这样问了，杭田、汪季客等一些列苏菜的厨师都看了过来，要是王老爷子会了，就能指点指点他们了。

不得不说，俞蛟这个问题问得非常有水准。

“学会了。”王老爷子前半句让他们心花怒放，后半句就让他们呆住了。

“庖丁解牛其实很简单，用刀穿过骨与骨之间，然后穿过筋与膜，然后刀速够快，对牛够了解，就行了。”王老爷子脸上笑嘻嘻地说道。

俞蛟：“？？？？”

汪季客：“？？？？”

杭田：“？？？？”

其余苏菜系厨师：“？？？？”

全是问号。

王老爷子继续看着袁州，假装没看见他们的表情，心里暗忖：“一群小兔崽子，问一些傻子一样的问题，看懂了，和能不能做，对于庖丁解牛是两码子事。”

简单而言王怀现在是这个状态。

学会了吗？

脑子：“原理完全掌握，妥妥的！”

双手：“再见，告辞，不可能。”

其实王怀说得也没错，庖丁解牛就是对牛的了解，以及刀速，用刀的精确，但除了袁州外，这三项都没人能达到啊！

继续听袁主厨讲解才是正事。

“因为此次烤全牛我选择的是将将成熟的牛，它还有数量稀少的小牛胸腺肉。”说着，袁州就挑出了一块颜色略带奶白的肉，快速的分割成小片装进盘子里。

“小牛胸腺的肉汁非常软嫩，口感极佳，最适宜的烹饪方式有许多，虽然不包括烤。”袁州一本正经的说着类似冷笑话的话。

这倒是瞬间引得在场的观众都发出了善意的笑声。

而一旁的楚枭也补充道：“是的，小牛胸腺肉在法国被称为RIS DE VEAU最常使用的烹饪方式是做炸牛排。”

“但是，我觉得袁主厨烤制的味道肯定也非常不错。”楚枭接着道。

袁州听见楚枭的话，只是冲他点了点头并未多说，而是再次开始分割别的肉。

“这里的部位统称横膈膜，但又可以分为两个部位一个就是这里，它也叫横膈膜。”袁州说着用刀在牛的腹部挑了一下，然后整块牛肉被装盘。