第1753章 超越巅峰(第2/2页)

甭说,系统提供的T骨牛排也是经过排酸的,只是这个排酸的时间由系统控制。

在经过最大程度的减除恐惧的宰杀后,牛肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP,分解成磷酸,肉的PH值降至5.4-5.6达到最低,这个时期称之为僵直期。

这时候系统经过精密的计算后,在牛肉的僵直到最大程度时,在0到4度的温度条件下,肉的肌肉组织开始逐渐软化,多汁,口味达到最佳的时候,牛肉的营养价值也提升到顶点,这一时期称为肉的后熟,在这一过程中,肉的PH值会逐渐升至6.0-6.4,肉呈酸性,而这个过程叫肉的排酸。

而袁州现在手上这块整块的T骨牛排就是已经经过系统排酸的牛排。

这整块的T骨牛排就是一整头牛的T骨牛排,其实陀罗玛和马里谢罗点的是最正宗的T骨牛排,这样的T骨牛排起步就是两人份的,所以这一份是一公斤到一点五公斤。

所以他们三人只点了两份。

而现在袁州就正拿着刀,准备切割T骨牛排。