第0787章 家的味道（第2/2页）

不过这会儿他满脑子都是如何学会蒸茄子这道菜，虾仁什么的，徐拙并没有放在心上。

老太太想了想，给徐拙大致讲了一下蒸茄子的做法。

蒸茄子想要好吃，首先是选材。

一定要用嫩茄子，这样蒸出来才更好吃，也容易蒸透。

第二就是把茄子切成稍微厚点的片，这样不仅容易蒸透，而且也方便茄子中的水分被蒸出来。

最后一点就是，不能放在盆里或者盘子里蒸，得放在篦子或者蒸笼上，这样才能避免茄子出现蒸不透的情况。

而且用篦子或者蒸笼蒸制，也能够让茄子中的水分流出来，免得蒸好的茄子都是汤汁。

至于火候……

这个就看自己掌握了，最好吃的茄子就是蒸得即将成为糊糊，却还成形的阶段。

这个时候把茄子从锅里取出来，稍微滗一下多余的水分，然后再晾一会儿。

等到茄子的温度稍稍降下来后，把蒜泥倒进去，再淋上一些香油，用筷子稍微一拌。

香味儿就会散发出来。

而且因为茄子还有热量，所以蒜泥拌进去的时候，会进一步激发蒜的味道，同时也会使得香油进一步挥发。

整道菜蒜味儿香味儿浓郁，让人不由就胃口大开。

徐拙看着老太太熟练的操作，闻着这股子蒜香味儿，突然想到一个问题。

假如在店里上蒜泥茄子这道菜，这卖相……

是不是有点拿不出手啊？