第0917章 一张口就是老阴阳师了（第3/3页）

锅里的葱变成金黄色、葱叶逐渐变干之后，徐拙用筷子把锅里的香菜捞了出来。

增香的目的已经达成，再炸下去香菜的味道就会压着葱香味儿，所以这会儿得把香菜捞出来，不能让它压了大葱的味儿。

又差不多过了六七分钟，等锅里的葱全都炸成了金黄色，徐拙拿个干净无水的盆，把细网筛放上面，然后端着锅里的葱油倒了进去。

炸葱油的步骤就告一段落，不过炸葱油的这些残渣还不能扔，得留着焯海参用。

接下来，徐拙把炒锅清洗干净放在灶上备用，然后开始切葱段。

这个葱段是搭配海参的，所以不仅长短有要求，粗细最好也一致。

而且在切之前，得用厨房纸把大葱表面的水分彻底擦干，然后再根据海参的长度来切葱。

具体的标准是，葱段最好是海参长度的三分之二，位置则是越靠近葱根越好。

因为越靠近葱根，大葱的结构就越密实，烹饪的过程中越不容易散开，更容易留住香味儿。

每一根葱段的长短都要一致，而且切口要平，葱身表面也不允许打花刀。

至于葱段的数量，一般都是和海参对等的，一根海参配一根葱段，这样吃起来才最完美。

不过多一点也无所谓，千万别少了。

因为海参那么贵，想一口气吃过瘾可不容易，但是葱的价格就便宜多了，做葱烧海参多放点葱，就能实现……

海参自由。

葱段切好后，锅里倒入量稍微多点的葱油，烧热后调小火，然后把葱段放进去开始煎。

用葱油煎葱，有种原汤化原食的奥妙，这体现了老一辈厨师的细致和讲究。

当然了，这种操作在很多人眼中也是多此一举。

但是烹饪这门艺术，本就挺复杂的，不然大家直接吃一种食物就行了，干嘛还挖空心思做花样呢？

煎葱不能着急，也不能用锅铲和勺子频繁的去翻动。

想要给葱段翻面，直接端着锅晃几下就行，这样才能让葱段更加完整和美观。

煎葱的时候，徐拙看了看其他人，发现他们已经做完了这一步。

应该是刚刚炸葱油的步骤，这几位对手提前把葱段做出来了。

这是一种讨巧的手段，或许应付普通人没问题，但是想要糊弄台下的七位评委，却不是那么容易的。

“小拙挺稳健的，现在看来，他赢面很高。”

郑光耀捋着胡须，表情轻松的和于培庸聊天。

旁边的戴震霆却没有放松：“现在还不是高兴的时候，小拙的做法虽然够严谨，但是最终的胜负还是在调味上，不能掉以轻心。”

于培庸点点头：“对，不能掉以轻心，而且等会儿你们不要偏薄，虽然我很希望小拙赢，但我更愿意他输一场。”

“为什么？”

“输一场，才能让他的心更踏实，更沉稳。不过……要是这几老头做得真不像话，那就让小拙当冠军，顺便运作一下，让他成去扬州讲课。”

“讲课？”

“对，要是小拙这次赢得漂亮，我就让他成为扬州大学烹饪学院的客座教授……给他加点担子！”