第0923章 蜜汁开口笑（第3/3页）

红枣浸泡后切开一道口子，去掉枣核后塞入一块糯米粉做的面团，然后放糖水里煮，煮得漂起来后捞出摆盘，最后把熬好的蜜汁浇上去就行了。

做法几句话就能说完，但是想要好吃，这里面还是很有门道的。

比如红枣要用干枣，要求个头均匀，皮薄核小，口感甜蜜，无渣无丝。

至于枣的品种，冯卫国说山西出产的红枣比较适合，赵金马偏向于新郑红枣，而季文轩则表示非沧州金丝枣不用。

不过几人的争论声，在郭兴旺提来半袋和田枣之后戛然而止。

“咳，你们继续，我先把枣泡起来。”

最近天冷，徐拙正发愁怎么给店里的人改善生活呢，正好几位老人的比赛可以借用一下。

让他们帮忙给店里的员工做一顿加餐，他们应该不会有什么意见……

吧？

徐拙提着半袋子红枣倒进了盆里，先清洗两遍，然后倒进清水中浸泡。

浸泡能使得大枣重新变得圆润饱满，里面的果肉也会充满水分，吃起来会更加可口。

浸泡了大半个小时之后，郭兴旺在徐拙的授意下，又去提来十斤糯米粉。

既然是给大家改善生活做加餐，那肯定得吃饱才行，所以徐拙没打算让几位老人节省体力。

糯米粉放在盆里，然后倒水搅成面絮，再揉成面团。

在做这一步的时候，季文轩总觉得有些不对劲：“咱们是不是做太多了？”

“多了才能找到感觉，才能让京菜的人举手投降呢，季爷爷，加油啊！”

被徐拙这么一鼓动，季文轩立马干劲十足。

他和冯卫国赵金马一人和了三斤糯米粉，不仅比质量，还要比数量和速度。

而剩下那一斤糯米粉也没浪费，徐拙让郭兴旺在旁边比葫芦画瓢的和成了一个小面团。

面团和好后放在盆里醒发，然后几个老头开始给盆里泡着的大枣去核。

这会儿红枣已经泡开，原本枣身上的褶皱，此时也已经舒展开来，仿佛迟暮的老人重新变年轻了一样。

用刀顺着大枣切开，然后轻轻掰开，用刀尖把里面的枣核剜出来。

这一步刚开始做的时候有些不好下手，但是习惯之后，倒也挺轻松的。

徐拙泡的枣很多，真要让三个老头去核的话，估计忙到天黑也忙不完，不过在后厨全体厨师的帮助下，也就不到一小时，枣核就去除完毕。

接下来，就该给红枣里塞糯米团了，这也是“开口笑”这个名字的由来。

糯米粉团揉一下，搓成长条，再用刀切成一个个的小剂子，剂子的大小不能超过红枣的一半，不然塞不进去。

而且硬塞的话，煮的时候红枣容易被撑开。

徐拙站在一边，看着几位老人那娴熟的动作，再看看店里厨师那笨手笨脚的模样，心里突然有些感慨。

这大概就是所谓的传承断层吧，明明是一道好菜，而且还没失传，但因为已经被边缘化了，所以就导致年轻的厨师不会做这种尴尬局面。

假如再过几十年，这道蜜汁开口笑怕是跟古籍上的那些名菜一样，会湮灭在历史的长河中。

在烹饪圈里，虽然每年都有各种引领风潮的新菜出现，但也有很多菜在逐渐淡出人们的视线。

假如一直这样下去，怕是越来越多的菜会濒临失传。

这……大概就是系统让自己开设烹饪专业和制定烹饪课程的目的所在吧？

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