第0980章 炒血鸭（第3/3页）

趁着这个时候，徐拙开始准备做血鸭要用到的配菜。

炒血鸭最重要的配料，就是仔姜了，也就是嫩姜。

鸭子属于寒性，而湖南的湿气比较重，所以这边做鸭子习惯性的多放生姜，一来是去除鸭肉的寒性，而来是让人发汗，排出体内的湿气。

所以做血鸭的时候，一定要多放仔姜，这样做出来味道才正宗。

徐拙把仔姜洗一下，然后切成小块，放在碗里备用。

除了仔姜之外，做血鸭还会用到青红椒以及干辣椒和小米椒。

这道菜的辣度可以随意掌握，并没有什么严格的规定，所以徐拙做的时候，小米椒和干辣椒并没有放多少，他担心辣度太高，自己和于可可没法吃。

虽然徐拙享受做菜的过程，但假如做出来的菜自己没法吃的话，那就算了。

徐老板并没有甘当绿叶的想法。

辣椒切好后，徐拙又准备了葱段和蒜粒。

一切准备就绪后，他把鸭肉从水里捞出，开始准备制作。

做炒血鸭这道菜有个窍门，不能焯水，不然做出来的鸭肉就不好吃。

这就是为什么做这道菜时候要用现杀的活鸭了，就是为了让鸭肉更新鲜，新鲜到不用焯水可能直接烹调。

锅烧热，徐拙往里面倒入一些茶油。

这道菜最经典的做法就是用茶油来做，让香味儿中有股茶叶的清鲜，使得鸭肉吃起来更加美味。

油热后，徐拙先往锅里放了两个八角一块桂皮，香味儿飘出来之后，这才把控了水的鸭块倒进去开始煸炒。

这一步很重要，不能着急，一定要慢慢煸炒，把鸭肉中的水分炒出来，这样也能让鸭肉变得紧实细嫩。

等到锅里的水汽消失，锅底原本浑浊的汤汁重新变成油脂，而鸭肉的表面有微微焦黄出现的时候，就说明鸭子已经炒好。

徐拙把准备好的葱姜蒜和干辣椒小米椒倒进锅里，继续煸炒。

这一步，是为了让仔姜中的香气炒进鸭肉中，所以这个时候还不能加水，只要不停的翻炒就行。

等到葱姜蒜的香味儿从锅里飘出，徐拙这才开始往锅里加料。

先舀一大勺米酒倒进锅里，酒气蒸腾而起的时候，也把鸭肉的异味给带走了。

翻炒几下，等酒气蒸发得差不多的时候，徐拙又往锅里倒入生抽老抽，给鸭子增加个底味儿，同时也上个底色。

接着，徐拙开始往锅里加高汤。

高汤不用太多，稍微没过鸭肉就行，因为这道菜最后是要把汤汁收完的。

徐拙盖上锅盖，中火慢炖十五分钟。

等炖好后，就到了做血鸭最重要的步骤——淋鸭血。

这一步用网友的话说就是……

注入灵魂。