第1279章 给鸡整形（第2/2页）

徐拙的手法确实娴熟，但是大家都没有怀疑原因。

毕竟天赋高嘛，而且烧鸡的整体难度并不高，所以会做也不显得有多意外。

徐拙把所有的小公鸡全都修整好造型之后，便放在一边控水，顺便打开风扇，吹干鸡皮表面的那些水分。

在吹时候，徐拙也没闲着，他先用锅煮了一些麦芽糖水，等煮好之后，那些鸡身上的水分也已经被吹得差不多了。

接着他提着鸡，一个个放进麦芽糖水中蘸一下，让鸡的表面挂满麦芽糖水。

这样在油炸的时候，鸡皮就会变成红润的颜色，让人看了就眼馋。

在麦芽糖水中蘸一下之后，徐拙把这些鸡放在竹筐里控水，防止麦芽糖水过多而在油炸的时候出现炸锅的情况。

在控水的时候，他架上油锅，锅里倒油，然后开火烧制。

等到锅里的油温差不多有六成热的时候，徐拙拿着一个铁钩子勾着鸡脖子，然后将整只鸡放进了油锅中。

锅里的热油开始剧烈翻滚。

锅里的鸡很快就被炸得上色，表面出现了密集的气泡。

这个时候就可以出锅了，不能炸制太狠，因为炸时间长的话，鸡皮会被炸破，同时也会让鸡皮失去弹性，导致在卤制的时候被破开。

等徐拙把锅里到底鸡一只只提出来的时候，就到了做烧鸡最关键的一步。

——卤制！