第1297章 葱爆羊肉的山西做法（第2/2页）

他疑惑的看着冯卫国，不确定地问道：“这是后腿靠前的部位吗？”

冯卫国表情略略有些惊讶，然后点头说道：“对，这就是后腿挨着腰板的部位，这里的羊肉比较嫩，去掉筋膜之后非常适合炒制。”

之前老爷子用的是羊腿上的腱子肉，而冯卫国用的是后腿靠前的部位，两人都说适合炒制。

果然菜系不同，做菜用的部位就不一样。

冯卫国把这块羊肉上面的肥膘剔下来，再去掉筋膜，然后清洗一下，再用厨房纸把羊肉表面的水分擦干。

做完这些之后，冯卫国拿起菜刀开始切羊肉。

这个部位去掉筋膜之后，肉都比较小一点，所以切出来的羊肉片，比刚刚老爷子做菜用的肉片要小一半左右。

不过厚薄倒是挺一致的，都是硬币厚度。

接着，他开始腌制腌肉，往里面放入生抽老抽料酒，然后抓拌均匀。

跟老爷子的做法稍稍不同，这里面甚至都没放胡椒粉去腥，看得徐拙一阵疑惑，冯卫国对羊肉这么自信的吗？

这可是羊后腿肉的前半部分，挨着羊腰等部位呢，多少都会有点异味。

他正要问问冯卫国这是怎么回事，就看到了冯卫国从旁边摆着的配料中拿出了生姜。

得，这算是破案了。

鲁菜是用胡椒粉去除异味，而山西做法是放生姜，两者的区别这下就彻底出来了。

不过仅仅是这点区别吗？