第1353章 捆肉丸（第2/2页）

温热？

徐拙这才注意到，于培庸往砂锅里加的高汤居然微微冒烟。

之前他一直以为那是凉的呢。

还是观察得不够仔细啊，要不是于培庸提醒了一句，徐拙觉得他以后尝试着做的话，很有可能会翻车。

高汤加了八分满之后，于培庸打开灶具，清炖就这么开始了。

不过虽然开火了，但是锅里要加的料却还没完。

于培庸抱来一个大白菜，撕下几片白菜叶，清洗一下之后把白菜帮去掉，然后将叶子舒展开，慢慢铺在高汤上面。

一直把整个砂锅全部铺满，于培庸这才停下来，把砂锅的盖子盖上。

“于爷爷，您这是做什么？”

徐拙有点不懂为什么要放白菜叶。

于培庸笑着说道：“放白菜叶子有三个目的，第一是白菜叶子有很好的吸附作用，能把狮子头里面煮出来的血水浮沫给吸收干净。

第二，能够吸收多余的油脂，让锅里的汤变得更加清爽，而且还能给汤里增加一种清鲜的味道。

第三，也是最重要的一点，就是防止锅里的汤剧烈沸腾。”

狮子头是靠肉本身的胶质黏在一起的，假如锅里的汤沸腾起来，狮子头很快就会散开，所以铺上一层白菜叶，能最大限度的降低沸腾的可能。

而且就算沸腾，白菜叶也能降低沸腾的幅度，免得狮子头受到波及。

煮上去之后，剩下的就是漫长的等待了。