第1388章 烧鹅（一）（第2/2页）

在电烤盛行的今天，木炭烤肉基本上已经在城市中绝迹，也就一些小地方，还能保留木炭烤制的工艺。

木炭烤出来的肉吃起来有股烟火气，这是电烤所不具备的。

这种烟火气，几乎可以说是烤肉的精髓。

今天徐拙之所以跑到这边来做烧鹅，除了想看看风景之外，另一个最重要的因素就是想用木炭来烤制。

今天来的很巧，因为年前这边刚进了一批荔枝木炭，现在还有很多，做烧鹅绰绰有余。

徐拙把烫好的大鹅从热水中捞出来，开始拔毛。

拔毛之外，再用温热水清洗一遍，顺便再检查一下，看有没有遗漏的鹅毛。

等鹅毛确定已经拔完之后，徐拙拿着菜刀，开始准备给大鹅开膛，去除内脏。

他从大鹅的屁股下面下刀，切出一条十几厘米的口子，到两腿后停下来，然后把手伸进去，将大鹅肚子里的内脏全都掏出来。

这一步要注意，开膛的口子不能太大，也不能贴着骨头，因为等会儿还要缝上，开太大的话根本没法处理。

另外掏内脏的时候也要注意，脖子里的气管也得抽出来。

徐拙把所有内脏全都掏出来之后，刚准备扔掉，崔勇便说道：“别扔别扔，这鹅肝鹅心鹅肠可都是好东西，等会儿我收拾一下，让厨师配着辣椒炒个香辣鹅杂，绝对下酒又下饭！”