第1476章 乌鱼蛋汤（上）（第2/2页）

再过去没有浓汤宝，没有鸡精味精，没有各种化学调味品的过去，菜品的滋味，主要来自于汤。

汤的好坏寡淡，直接关系着整道菜的成色和味道。

根据菜品的不同，高汤的分类也各不相同，常见的高汤有鸡汤鱼汤猪骨汤羊肉汤牛肉汤等等。

而根据汤汁的浓稠清冽，高汤也分为清汤和浓汤。

高汤一般要用煮高汤的食材小火慢炖五小时以上才能做成，今天这顿饭要是先熬的话，自然是不太行的。

倪长业从冰箱里端出一个深一点的瓷盆放在徐拙面前：“这里面是我前两天熬的高汤，你可以直接用。”

徐拙看了一眼，盆里的高汤呈浓白色，表面还凝结有一层薄薄的油脂。

这高汤挺不错的，标准的浓汤。

用勺子撇开表面的油脂，能够看到下面的汤已经像是果冻一样凝结起来。

这是汤里面富有动物胶质而出现的正常现象。

徐拙也没客气，直接将盆里的高汤倒进锅里，开小火，让高汤在锅里慢慢融化。

趁着这个时间，他从冰箱里拿出几块鸡胸肉，去掉鸡皮和结缔组织之后，放在案板上，选了把较厚的刀背，将鸡胸肉捶打成肉蓉。

他做这一步的时候，倪长业明显被震惊了：“你……你这是准备把浓汤做成清汤吗？”

徐拙点点头：“中原省城的赵金马爷爷说，乌鱼蛋汤做成清汤颜值更高一些，我想试一下，看是不是真的这样。”

倪长业又看了一眼院子里的倪大成。

不知道为什么，那种心塞的感觉，更强烈了。