第四百五十二章 我能嗦竹签子吗？（第2/4页）

可要进行一番解释的话……

“糖炒着炒着就焦了，所以就会变黑，就像很多菜原本是一个颜色下锅一炒就是另一个颜色。”孙师傅也只能这么给陈年解释了。

毕竟在他看来就是把糖炒焦了而已。

听着孙师傅的解答，陈年不禁在心中暗暗得意，他自己是知道为什么的，这种现象是叫做“梅拉德原理”。

但这只是陈年心中的一个小小窃喜而已，自己在这一方面懂得是要比孙师傅多的，陈年愿意将它称之为自己心中小小的阴暗面。

当然这种东西陈年是不会说出来的，毕竟这已经属于食品工程或者是化学上的范畴了。

就这样一直看着孙师傅不断的用锅勺在锅中搅着，由大泡变成小泡，小泡渐渐的不冒泡。

直到最后变成酱油色开始冒烟，孙师傅麻利的又拿起旁边的黄酒倒了一大股进去，最后才将这些糖色又倒了出来。

只不过要做整整一大锅九转大肠的糖色啊，光是这个盛出来也有满满一小盆儿。

“师父，这黄酒可真是个好东西啊，不过我看厨房里好像不多了，要不然下午我再去买点儿回来备着？”陈年看着孙师傅做这道菜已经第三次拿起黄酒瓶子，不禁说道。

“不用买，厨房里没有地窖里还多的很，三爷知道我做菜废黄酒所以早早的就准备好了几大坛子在地窖里，用的时候舀出来灌瓶子里就行。”

“还有这回事儿，师父，那下午能不能让我去打黄酒？我有点想试试……”

“那有什么不行的？下午吃了饭我带你过去。”孙师傅说道。

而炒出来的糖色鲜亮无比，由于在最后出锅时又加了些黄酒，所以现在上面冒着些泡泡，可又由于乘出来之后受到冷空气的侵袭，因此那些泡泡又在不断的爆炸。

一股搪塞独有的味道冒了出来，陈年闻着其中还夹杂着些黄酒的味道。

虽然先前孙师傅在炒的时候没有用水油，可最后来这么一股黄酒仿佛也是点睛之笔。

这一部陈年暗暗的记在心中，等以后回去在做红烧肉的时候也可以借鉴。

因为陈年感觉这样炒出来的红烧肉应该会更加好吃才对。

糖色炒好之后，陈年这边的猪大肠也都穿好了，随后孙师傅又招呼陈年过来把锅刷洗干净。

之后用大火快速将锅内的水分蒸干，同时起到热锅的目的，随后又是一勺油进去，紧接着便是葱姜下锅煸炒。

孙师傅不断的挥舞着大铁勺，虎虎生风。

随着金属不断碰撞的声音传来，渐渐锅中也传出了葱姜被煸炒之后的香气。

这时孙师傅又抓了一把干辣椒和花椒丢进去继续煸炒。

随着锅内温度不断的升高，缕缕青烟也从里面冒了出来，同时出来的除了葱姜之外还多了辣椒和花椒的香味儿。

又看了看旁边炒好的糖色，陈年觉得现在就是把身上系着的裤腰带解下来用菜刀切吧切吧丢进去都能炒得诱人无比。

就这样翻炒了一会儿之后那些食材的香气被完全激发出来，孙师傅这才从陈年那边接过已经穿好的肥肠倒入锅内。

这时孙师傅又把瓶子里面剩下的最后所有黄酒一股脑全部都倒了进去。

呲啦呲啦的声音不断响起，一股白烟自锅内生腾而出，与此同时屋子里黄酒的香味也更加浓重了。

眼看着孙师傅又倒入了些料油进去之后就开始翻炒了起来。

翻炒了几下让那些油充分包裹在肥肠上之后，孙师傅才将先前焯肥肠的水又倒了进去。

在翻炒的过程中又不断的加入大量的糖，适量的白胡椒粉，还有不少的米醋进去。

“师父，醋要加这么多吗？”陈年有些好奇，毕竟九转大肠在陈年的想象里应该是红烧味儿的，咸口，吃起来大概是那种可能有些脆弹，酱味会比较浓重一些。

眼下看着孙师傅加了这么多醋进去，这让他有点不太理解，当然他这并不是质疑，而是询问。

以孙师傅这样的厨师是不可能犯这种很明显的错误的，既然孙师傅加了这么多醋进去，就肯定有他的道理。

“因为肥肠要火靠一下，待会儿吃的时候其实吃不出来太明显的酸味，别看现在加的多，一会儿炒着炒着酸味儿就都散了。

陈年听到这里点了点头，他其实就是想问问加醋的作用而已，眼下孙师傅这么说他也就明白了。

就这样等到锅内的水烧开了之后，孙师傅就用勺子开始从盛放着糖色的盆里一勺一勺的舀，然后又在那一锅汤中涮开。

直到颜色变成了枣红之色，孙师傅才停手。

最后又加入了些许的盐进去提味儿。

“徒弟过来搭把手，给师父把里面的葱姜都挑出来，原来在馆子里掌勺习惯了，给客人上菜的时候都得把这些东西挑出来才行。”