第五百七十三章 蟹粉狮子头（第2/3页）

但是像现在这样与几十名厨师在一个厨房里同时做饭，这是他以前从来没有经历过的。

但偏偏就是这样类似于集体宿舍的厨房里，做出来的都是些供给达官显贵的精品菜。

所以在这种环境之下，陈年有更多的机会去接触到各种各样不同国家不同民族的菜系。

虽说陈年从始至终都认为中餐天下第一，但其他国家的餐食也是有一定可取之处的。

就这样在把所有食材都让帮厨们搬回厨房里之后，陈年便开始安排他们处理了起来。

也就是在这时，有服务员抱着一个个的大箱子进来放下，然后就开始统计每一名厨师需要用到多少何种类型的餐具。

毕竟这次晚会所有的菜基本都是单人份的，所以自然要专属的餐具。

陈年感觉应该是老外比较喜欢分餐来吃，也就是各装各的。

虽然一个家里炒了三道菜，蒸了一锅米饭，但在吃的时候会将每一个人的米饭以及那三道菜都分出来，装在一个餐盘之中。

这样做确实是卫生了一些，但陈年个人觉得这么做其实是没什么必要的，只不过对于别人的风俗习惯他会表示尊重。

“迪伦，你处理一下鱼，把鱼的鱼腩拿下来，其他的地方不需要。”陈年说道。

“工腾你去处理海参，记得要多洗洗，把外面的那一层粘液洗掉，否则会影响口感和味道。”

然后他又看向另外两个帮厨：“你们两个一个去给我切肉，一个去给我处理马蹄，不过马蹄没多少工作消耗，切碎就可以了，所以弄完马蹄之后再去处理一下螃蟹，等一会儿我要用到上面的蟹肉和蟹黄。

安顿好之后，陈年的那些帮厨们当即便开始行动了起来。

在这些最基本的处理食材上面，他们还都是挺熟练的，基本不需要陈年怎么去操心。

肉陈年选择的部位是猪肋条的硬肉部分，选择的依旧是冷鲜肉。

而且肥瘦的比例是肥肉六成瘦肉四成，也只有如此搭配，到时候做出来的狮子头吃起来口感才会更加鲜嫩，如若瘦肉的比例占的更多，那狮子头便不容易聚拢，吃到嘴里面会有发干发柴的感觉。

陈年指挥着切肉的那名帮厨将肉切成黄豆大小的块儿便可，不需要剁的太碎。

等到切好之后那边的马蹄也都切碎了，蟹肉虾籽什么的也都已经准备就绪。

陈年将这些放入盛着切好的肉馅的大盆中，然后再加入生姜、葱花以及黄酒和水。

由于要做的量比较大，所以陈年加入配料的方式也比较豪放。

葱和姜各一小盆。

半坛子老绍兴黄酒以及一瓢水。

还有小半碗的水淀粉。

至于中间的一些其他调味料，陈年也都是一大勺一大勺的往里舀的。

紧接着就是搅拌，加入这些配料之后，自然要将其搅拌均匀。

这种体力活陈年也交给了帮厨来做。

不得不说之前还有些不习惯，但这些人用习惯了以后还是相当不错的。

以前在红红饭店里的时候，大家都有各自的事情做，在李挺来之前也没有谁专门就是负责处理食材的。

所以那个时候陈年都是和大家一起去处理。

可现在不一样，这三个人就是专门为自己服务，为自己打下手的。

有什么都可以让他们去做。

这种感觉也太棒了，怪不得那么多人喜欢当师父，喜欢当领导，去指挥别人。

当然陈年也并不是被权力所腐蚀了，只不过能给自己节省一些体力，在后面的工作中也不容易出现什么纰漏。

这肉馅儿在搅拌均匀之后，陈年又来到这边开始做示范。

只见陈年用手将这些肉馅儿聚拢，团成一个大大的球，然后抬起来，紧接着用力往盆子里一掼！

“啪”的一声过后，肉馅被狠狠的摔在盆里扁了下去。

“看到了没？你就这么做，直到上了劲以后才行，要不然到时候做出来的狮子头没有弹性。”陈年说道。

那帮厨点点头表示自己知道了。

于是开始按照陈年所说的方法去做。

随着这边啪啪啪的声音不断传来，那些厨师们也不禁把目光看向了这里，一些不太懂行的厨师眼中露出疑惑之色，但一些比较懂得厨师看得连连点头，知道陈年这应该是正宗的做法。

但这边的厨师都是沿海的厨子，比如黄素是从福建来的，而另外还有一个是从香港来的以及一个来自于大连的厨子。

所以他们对于这蟹粉狮子头的做法其实只能算是一知半解，属于那种只知其然不知其所以然的地步。

但就在这时，门口传来一阵骚动，陈年转头看去，原来是霍先生来了。

众人纷纷开口打着招呼，陈年也不例外。