第五百八十六章 地摊儿烧烤的威严（第2/3页）

这个步骤陈年知道是什么意思：“是要让蛤蜊吐沙吧？”

托尼欧点了点头：“没错，蛤蜊需要吐沙，要不然在做好之后会有很大的概率把沙子吃进嘴里，那样是很影响口感的。”

陈年心道果然如此，以前就在自己小的时候，老爸不知道从哪里弄回来几只螃蟹，也是类似这样的步骤。

通常这样的水产都要或多或少的进行吐沙。

“一般情况下吐沙的过程需要两个小时。”托尼欧又说道。

接下来两个小时的时间只能先等待着。

就在二人实在是等的有点无聊的时候，陈年不知道从哪里摸出来一小盆儿鱿鱼。

“反正等着也是等着，我弄点小零食咱们吃一吃。”陈年说道。

一边说着，陈年一边将鱿鱼先摘洗干净。

由于是自己吃，所以陈年洗得特别仔细，把不该留在上面的东西都去掉之后，陈年这才准备开始改刀。

就照着在街上吃的铁板大鱿鱼那样，陈年将边缘处都切成花状。

然后又从灶台下面的柜子里翻找了一阵，找出两根大铁签来穿在上面。

“陈，你这是要做什么？”

陈年摇了摇头：“你别管，等着吃就好了。”

托尼欧看了看陈年，明明今天是自己在这边教他做菜，结果忘记了还要让蛤蜊吐沙，以至于中间这段时间又让陈年反过来给自己做小吃。

“那我能做些什么吗？”托尼欧问道。

陈年一边从别的厨师那里拿了一块儿大铁板过来，准备架在火上面，一边说道：“你要是非想干点什么的话，那你去把羊肉切一下好了，记得要切成这么大块，然后再把那块儿羊尾油也切一切，大小和瘦肉基本一样，不过记得把肥的和瘦的分开来放。”

托尼欧点了点头，然后顺着陈年指的方向看到一块羊肉和一块羊尾油。

将这两样拿出来先在水上洗了一下，之后便拿到一边去按照陈年的要求切块儿。

托尼欧的刀工也很是了得，所以切肉也很是轻松，咚咚咚的声音传来。

陈年在这边调制着料汁，孜然粉，辣椒粉，孜然粒，盐，白糖少许，胡椒粉，然后淋入热油，随着呲啦呲啦的声音传来，陈年又在里面加入了蒜蓉酱，甜面酱，以及适量的高汤进行搅拌。

主要是有这个条件，如果没这个条件的话，陈年也会选择往里面加入一些清水。

经过搅拌之后，料汁红彤彤的，看起来格外的有食欲。

调好料汁之后，陈年就在铁板上滋上油，把鱿鱼放在上面开始烤了起来。

厨房里面各种各样的器具都有，铁板、刷子、铲子就算自己没有别的厨师肯定也是有的。

等到用完之后再给人家处理干净，放回原位就好了。

这倒不是陈年不地道偷偷用人家的灶具，主要平时在厨房里，大家也都是这样的。

我这边缺个什么正好你有就借过来用用，用完之后再清洗干净，给人拿回去就是了。

随后在铁板上面撒了些油，陈年将这比脸还要大的鱿鱼整个放在上面。

呲啦呲啦的声音随之响起。

陈年用铁铲子不断地压在上面，压的里面的水分一点一点的被挤了出来。

虽然这是他第一次做这个，但以前上学的时候可没少在外面吃。

哪怕不清楚这铁板鱿鱼自己调的这个味儿正宗不正宗，但不管好不好吃，那必须得用铲子压一压才叫铁板鱿鱼。

就这样来回的压着，直到鱿鱼外面的颜色开始发生了变化，陈年这才开始往鱿鱼身上刷自己先前调配好的料汁。

两面都刷上，此时再往铁板上一放，这小味挠的一下就上来了。

“简直绝了！”

陈年忽然产生了一股回去就开个烧烤摊的冲动。

涂好料汁之后，陈年继续烤着，要把上面的那些调料都给他烤入味儿。

就这样又来回翻了翻，压了压。

最后一把孜然面，又是一把辣椒面撒上去。

“好了！”

铁板鱿鱼完成。

看着这红彤彤的比巴掌还大的极富有食欲的铁板鱿鱼，陈年自己都不禁咽了口唾沫。

别的不说，就单论这个成色，这个味道，陈年以一个专业的厨师来讲，也就只比外面卖的那些烤鱿鱼差了仅仅一成而已。

毕竟外面卖的那些烤鱿鱼上刷的是什么，陈年也大概知道，来点儿蒜蓉酱，来点儿蚝油，来一点儿鲜香王，再来点儿BBQ烧烤刷刷香等调料，放进锅里面去熬，用中小火熬开之后再来点五香粉和孜然粉，继续熬至浓稠，最后关火，把3a香料粉，金牌香辣酱放进去。

光是想一想，陈年就觉得自愧不如。

毕竟陈年学的就是这么个专业，自然知道这些东西放进去有多好吃。