第六百一十章 佛跳墙（中）（第2/3页）

就这样不停地搅动着。

汤汁越来越浓郁，上面飘着淡淡的金黄色鸡油，珠光点点。

“好了。”

过了好一会，霍先生才开口说道：“把笼布罩在盆上，我要过滤汤汁。”

随着一声令下，陈年麻利的拿过笼布，用手拉扯住两边。

霍央则是开始用一把陶瓷做的水瓢将瓦瓮里面的汤舀出来。

已经被搅得破碎不堪的鸡、鸭等食材被留在了笼布上。

但就在如此近距离的情况之下，陈年闻着那不断升腾而起的香味：“好香啊。”

不禁感慨着。

“香吗，等一下我们搞两碗出来尝尝。”霍先生笑着说道。

“师父……这可以吗？”陈年不确定的问道。

“当然可以。”霍先生一边说着一边将瓦瓮里面的汤尽数舀了出来。

陈年费力的提着笼布，又在上面控了一会之后才拿开。

“这么一大盆汤，这可都是精华啊。”霍央说道，“别的不说，光是这一大盆汤的价值就已经很昂贵了，更不用说我们之后还要放进更加昂贵的材料。”

“之后的一只鲍鱼就抵得上之前的全部。”

就在陈年处理剩下的食材的时候，霍先生已经从旁边拿了两只碗，然后在碗底点了一些盐，将汤盛入碗里。

顺手切了一些小葱。

一把小葱撒进去。

“好了，忙了这么久喝口汤。”霍先生说道。

陈年放下材料。

端起碗来，先凑近看了看，金灿灿、圆滚滚的油珠宛若金豆一般飘在羊脂白玉一般的汤上，再加上绿油油的葱花点缀，好似一幅山水图一般。

表面上的腾腾热气，又仿佛将这碗中点缀的好似瑶池仙境。

醇香的味道扑面而来，仿佛空气中都荡漾着鲜美的味道。

陈年轻轻吹了吹，吹开表层的油珠，轻轻上去啜吸了一口。

汤汁细细的浸入口中。

这一瞬间，好似是从零下的室外忽然进入到了澡堂中，脱光衣服全身都泡在了池子里一般。

又好似忙了一天的工作，回屋之后立刻用热毛巾从额头到脖颈擦了一遍的舒泰。

唇齿之间满是浓醇的清香。

这是一种有些冲突的感官，但陈年确定自己尝到的就是这种味道。

咽下之后，口舌周遭回味无穷。

“这喝汤，多是一件美事啊。”陈年不禁感慨。

刚才先是一小口，很快，陈年又对着碗吹了吹。

紧接着又是一大口。

这一口比刚才还要满足。

而且葱花也随之进入口中，香味中带着素雅，就好似一袭白衣的姑娘头上钗了一支小花一般。

三下五除二的将这汤喝完。

陈年忽然开始后悔自己为什么要喝得这么快。

为什么不细细的多品一品。

“很多人其实觉得佛跳墙是一汤到底，但实际上闽菜讲究的是一汤十变。”霍央看着陈年又说道。

这声音将陈年从懊悔中拽了出来。

“师父，什么是一汤是变？”

“举个例子，就比如我们要做的佛跳墙，现在是浓汤，喝着特别香醇，但这只是最初的一步而已，接下来我们还要用酒把这浓汤变成清汤，然后再去油去渣，从清汤中提取出金汤来。”

陈年听着玄幻无比。

开始在脑海中思索着这其中是什么样的操作和原理。

“好了，回去再慢慢琢磨吧，今天一下和你说太多你也记不住，咱们今天就到这里，时候也不早了，等一下去下面吃点东西就休息吧。”霍先生说道。

陈年听着这话也不好死缠烂打的再去问。

反正到了明天也就知道了。

也就是在这时，陈年忽然看向窗外，外面天色已经黑了。

只有游轮上的灯光照着带来光芒。

帮着收拾好厨房之后，陈年这才到楼下去吃了一碗阳春面。

这次再过来，这边的厨师对于陈年则是更加客气了。

虽然现在陈年又从厨师变成了帮厨，但那可是霍先生的帮厨啊。

吃过晚饭之后，陈年才回到屋子里。

今天书都没顾得上看，陈年洗漱过后就来到了桌前，一边回忆着今天经历的佛跳墙的一部分做法，一边将这些都记在小本子上。

过了这一次，之后再做佛跳墙那就只能做阉割版的了。

想要再做这种级别的佛跳墙，那就真的如霍先生所说的，得再等半年才行。

记好之后，陈年这才放下纸笔。

关了灯，开始思考霍先生说的用酒让汤变成清汤……

脂化反应？

陈年在心中猜测道，羧酸跟醇的反应过程一般是羧酸分子中的羟基，与醇分子中羧基的氢原子结合成水，其余部分互相结合成酯。

“应该是这个意思吧。”