第七百五十二章 粉蒸肉（第2/3页）

但是在江苏、广东一带，粉蒸肉就是偏甜和偏豉汁味道明显一些。

但总体来讲，这道菜还是一道咸鲜口的菜。

而陈年做的这一版本属于以江西传统的粉蒸肉为基本，然后又加了些四川风味，但并没有加入辣椒。

外表看起来有一点橙黄色，上面的米在蒸过之后已经完全的软到了肉上，可由于陈年选用的米彼此之间基本上没有什么粘性，所以看着没有那么平整。

在用筷子夹的时候也没有互相粘连。

“果然是粉蒸肉啊，看起来也是粉粉软软的，夹起来感觉还有一点糯。”陈年感觉自己只要稍微一用力就能将这肉从中间夹开。

随着热气升腾，米的糯香和清香以及肉的香味融于一体，钻入鼻中，让人感觉好似如芙蓉一般的少女出水却披上了一层淡橙色的清纱一般，曼妙气息回荡之间，若隐若现的肌肤似是在欲拒还迎。

情不自禁的伸手去触，轻易的就陷入了那绵涓温热之中。

很软。

很润。

让人忍不住轻咬一口，已经软化的米糯而清香，里面的肉质酥嫩又汁水十足，虽然用的是五花肉，肥肉差不多占据了一半的比例，但入口之后丝毫没有腻口发靡，反而还有一些松弹。

“真好吃！”

就在陈年品位的时候，顾城也吃了一块，吃过之后忍不住赞叹道。

“陈老板的手艺厉害啊。”

陈年听后谦虚地摆了摆手：“算不上什么厉害，主要这道菜还是挺家常的，而且我也是第一次做的，过后再研究研究，应该可以做到更好。”

而顾城就像是大多数人一样，听到陈年这话后，第一反应就是：“这道菜还能做得更好？明明这就已经相当完美了啊。”

可熟悉陈年性格的陆晓却笑着说道：“你不知道我这个弟弟，在做菜上特别认真，差一点都不行，非得做到他认为的最好吃才罢休，不过这样做出来的菜确实每一道都特别好。

你还记得我之前和你说过吗？我们店里的绝大多数中式点心就是他教给我的。”

“这么厉害！”

“可我听说对于一般的厨师来讲，都是会先精通一个菜系或者是一种做法，比如做炒菜的就是专心炒菜，做面食的就是专心面食，做点心的就是专门去研究点心。”

“略懂略懂。”陈年不自觉的开始装起了逼来。

但顾城就只会做一些普通的家常菜，稍微难一点的就要上网去找教程照着做，可那样做出来的味道肯定是不及陈年做出来的，于是又对着陈年一顿猛夸。

随后他又尝了尝芹菜炒牛肉。

虽然里面放了辣椒，但在吃的时候并没有太多的辣味，辣椒在里面只起到了一个调味的作用，并不是主要香料。

但是盘子里的芹菜虽然被炒过，可在吃的时候却十分脆爽，牛肉也特别的鲜嫩入味儿。

基本上就是达到了刚刚熟的状态，就被盛出了锅。

因此在吃过之后，顾城忍不住主动拿起啤酒来和二人喝了一下。

喝过之后他才问出了心中的问题：“陈老板，这个肉是怎么炒的啊？我自己在家里偶尔也会炒肉，但经常炒出来的肉又干又硬，不怎么好吃。”

陈年也同样放下啤酒罐：“其实炒肉主要讲究的就是一个火候，通常来说像是炒牛肉或者羊肉都必须要大火快炒，前后一共十几秒钟的时间就够。

而且想要肉嫩的话，还有一个最常用的方法就是上浆，也就是弄点淀粉和调料先对肉进行腌制，搅拌均匀后在外面倒点食用油，然后放一会儿再炒，这样肉里面的水分在吵的过程中大部分就会保留下来，吃起来自然就嫩了。

还有就是肉如果反复解冻也会让肉本身变柴变硬，所以一般来说除了家里要必备储藏的肉之外最好还是现买现做。”

“懂了，回头我自己在家也试试。”

陈年点了点头：“虽然在家里做饭，火肯定不像是在店里一样大，但也能炒出特别好吃的饭菜来，而且在做饭上还有一点，就是如果你觉得炒菜时放调料每次都要分别拿不同的调料往里面加浪费时间的话，其实可以把调料都提前放进碗里，等用的时候一起倒进去就好。”

“还能这么做？”顾成瞪大了眼睛，“我怎么没有想到呢，我每次在做饭的时候都是炒菜炒到半中间再往里面加调料，往往放完调料菜和肉都已经老了。”

“所以嘛，现在知道了以后就可以按照这种方法试试。”

就这样他们一边吃着一边聊着，等到吃完之后，顾城主动要帮陈年收拾碗筷，这一次陈年并没有拦着，而是给了顾城发挥的机会。

他自己则是去清洗锅灶，毕竟碗筷什么的只要洗干净就行，但锅在洗完之后还得保养一下。