第58章 冰皮月饼

为着中秋节的大生意, 正日子前好几天，林稚就开始着手做起月饼。

这时候过中秋吃芙蓉饼、荷叶饼、梅花饼、滴酥鲍螺，也吃类似月饼的一种饼点, 叫“酥饼”。

四两油酥、一两蜂蜜、十六两白面揉成面剂, 印模烤熟，没有馅儿, 味道相当甜软。

但还不是月饼。

林稚穿来十多年，对大宋朝各种节日都能习以为常, 只除了中秋——没有月饼的中秋，那还能叫中秋吗？

从前在慈幼局不方便, 现在有了自己的酒楼，当然要好好做一做。

把从街市上买来的糯米粉、糖粉和牛奶拌在一起, 上锅蒸熟, 擀皮儿，裹上芋泥和豆沙馅, 印上莲花形状的模子，也不用烤, 晾凉就能吃了。

沈小七却等不及晾凉，掰开一块趁热吃了，“香甜可口，好吃！就是有点粘牙。”

阿蓝道：“还没凉，当然粘牙了。”

阿蓝虽然没吃过这一千多年前的冰皮月饼, 但却明白冷藏的重要性——这大概就是厨师的第六感。

沈小七恋恋不舍地放下那块还温热着的冰皮月饼, 许是想到了端午节咸口的肉粽，又问林稚, “阿郎, 这糕饼有没有肉馅儿的？”

林稚惊奇地看着他, 你怎么知道还有云腿月饼、鲜肉月饼？

“当然有，不过不是糯米皮子，是……酥饼那样的皮子。”

“那肯定也很好吃！”沈小七憧憬起来，“酥得掉渣的皮子再加上咸鲜的肉馅，嘿嘿！”

顺着他的话一想，林稚也有点馋了，“那就再做个肉馅的？”

沈小七自是没有说不好的理由：“行！”

阿蓝扑哧一声笑出来，“小郎君真是禁不住撺掇。”

林稚也笑了笑，他这哪里是禁不住撺掇？明明是虚心纳谏才对。

正犹豫该做鲜肉馅儿还是云腿馅儿，忽然一拍脑袋——地窖里不是正好挂着几条火腿？

看他把那条买来没多久的火腿搬出来，阿蓝无奈地摇摇头，“小郎君啊……”

林稚冲他心虚一笑，“咱们明年再吃两年腿——不，三年腿。”

“小郎君想吃什么就吃什么。”阿蓝接过他手中的火腿，捏了捏，“这火肉腌得不错，现在吃也行，小郎君打算剁成馅子？”

林稚点点头，“先切一小块蒸熟，尝尝咸淡。”

阿蓝依言用刀片下一层，上锅蒸了。过不两刻，两人取下整好的火腿肉片一尝，还行，不很咸也不很淡。

“这种做馅儿就很好。”

火腿切丁，放蜂蜜、砂糖、熟糯米粉、猪油拌匀，包进油酥皮子里，比冰皮月饼少一步印模，多了一步炉烤。

在这股油滋滋的香味包围下，几人愣是忍住一口没尝，等到第二天月饼回完油才拿来掰开吃。

酥、软、香，皮酥肉香，甜中带着点咸味儿，偶尔还能咬到肉馅里的砂糖碎，口感很奇妙。

再说那冰皮月饼经过一晚上的冷却，外皮变得软糯清甜，还不粘牙，里面的豆沙和芋泥淡香可口，并不很甜，空口吃三四个不成问题。

吃着月饼，林稚觉得今年终于能过一个舒服的中秋了。

他是舒服了，其他三个大宋土著的舒服也很重要——吃完月饼，林稚帮着阿青一起做滴酥鲍螺。

滴酥鲍螺和后世的月饼地位相当，无论富贵之家还是小门小户，每逢中秋都要摆上一盘，用来自吃或待客。

发酵的牛奶小火慢煮，分离出奶油状的奶渣，拌上蜂蜜，挤成“底下圆，上头尖，螺纹一圈又一圈”形状的小点心——有点像给蛋糕裱花。

看着盘中一个个精致的小点心，阿青问：“小郎君是第一次做这鲍螺吗？”

“是，也不是吧。”林稚笑着把蜂蜜木勺收起来，“从前在慈幼局的时候看厨娘做过。”

几人知道他是从慈幼局出来的，是以并不惊讶。阿青抿抿唇，“小郎君做得很好看。”

知道他是在安慰自己，林稚却来了坏心思，故意逗他，“那和阿蓝做的比起来如何？”

“我真坏。”林稚在心里谴责自己，“好像那种故意问‘你喜欢爸爸还是妈妈’的坏亲戚！”

阿青把唇抿得更紧了，“……小郎君做得好看。”

林稚很高兴地笑了一会儿，“好啦，我知道你在哄我——还是阿蓝做得更好看。”

说曹操曹操到，阿蓝撩开门帘进来，“我做什么好看？”

林稚笑道：“滴酥鲍螺！”说完，留下摸不着头脑的阿蓝和一脸抿着笑的阿青，自去装月饼礼盒了。

因有早前的蛋黄肉粽，以及更早前的豆沙寒燕，食客们都知道林氏这里不走寻常路，到了中秋也都来看林稚又在卖什么新鲜玩意儿。

“这模样白白的糕饼叫什么？哦，冰皮月饼……还有两种馅料？那给我各来两盒。”

“火肉糕饼麻烦来一盒，多谢小郎君。”