第75章冬日火锅

三日后, 冬至节带来的短暂假期结束，商铺开门，百官上朝, 酒楼也恢复了往日的热闹。

这日, 人们三五成群结伴来到林氏酒楼，看见那雪人鼻子上挂了个牌子, 却并不是往日见到的“今日开张”。

一身穿楮树纸衣的士子上前看了看，念叨出声：“本店上新火锅……”

他思索片刻, 忍不住皱起眉头：“火锅是何物？”

火锅是林稚这两日新推出的菜品。

本朝也有火锅，据说灵感来源于一个与他同姓的吃货。

这位吃货在武夷山游玩时, 捕获了一只肥美野兔，不知该怎么吃才好, 忽然灵光一闪, 把兔肉片成薄片，在热气蒸腾的汤水中轻轻一滚, 蘸上“酒酱椒料”制成的调味汁水，入口一咬, 意外地好吃。

回到家后，他将这种名叫“拨霞供”的涮肉菜品记录下来，也算是掀起了一小拨热潮。

拨霞供虽好，但毕竟只涮兔肉——后来也得到了扩展，开始涮羊肉鹿肉猪肉等肉, 但每次也只局限于一种肉类, 酱汁也调得过于简单，和后世热热闹闹的火锅比起来, 无论气氛还是口味都不是差了一星半点。

想到上辈子吃过的火锅, 各种牛油锅番茄锅骨汤锅菌菇锅, 涮着肥牛毛肚虾滑鸭血鸭肠午餐肉，蘸上或油碟或干碟或麻酱碟的蘸料……那才叫一个爽！

林稚本来可以接受拨霞供——如果他没吃过火锅的话。

为了推出这后世家喻户晓的火锅，林稚可谓是煞费苦心。

首先是定制食单。

单独辟出一个册子，一页画藤椒锅骨汤锅菌菇锅芥辣锅等锅底；一页画羊肉片猪五花乌鸡卷虾仁虾滑黑鱼片等肉类海鲜；一页画生菜海带菘菜冬瓜片藕片等菜蔬；还有豆皮豆腐、腐竹面筋，羊肉丸鱼肉丸鸡肉丸……

听他说完这么一大堆，郭画匠已然目瞪口呆，“从未见过食材如此丰富的拨霞供……”

林稚却还觉得有些遗憾，这时候的食材到底不比后来丰富，单说牛肉少了一大部分，更不用说土豆玉米娃娃菜这些涮品常客。

“容我捋一捋。”郭画匠仍有些缓不过神来，念念有词道：“先是锅底对吧？锅底又是何物……”

林稚解释：“便是汤底，不同汤底涮出来的菜肉，味道也会有所不同。“

郭画匠点点头表示自己了解，剩下的肉类河鲜、菜蔬豆腐、鱼丸虾丸就好理解多了。

因这次大多画的是生鲜蔬菜，并非往常画的熟食，林稚便多嘱咐了一句：“郭郎君绘制时，记得添些水珠。”

“我懂！”郭画匠了然笑道，“就是为了凸显一下其新鲜程度，便和之前所画吃食上冒出的热气是一个道理。”

他笑眯眯道：“我说得对不对？”

林稚笑道：“正是这个道理。”

又和他反馈起上次画的暖炉画样，“郎君之前画的‘柴米油盐’暖炉画样，被店里客人好一顿夸赞，说‘那饭粒子跟真的一样’。”

“饭粒子还好。”郭画匠道，“那盐粒子画起来才费事呢……”

总之，火锅食单一事便算处理妥当了。

然后是改制锅子。

经过之前“打造铁板”的洗礼，铁匠已经淡定许多，“便是拨霞供那种锅子？”

“不完全是。”林稚想了想，“锅口再大些深些，另外——有没有中间带格子的？”这是在说鸳鸯锅。

“带格子的？那确实没有。”铁匠道，“不过可以现为小郎君打造。”

说到分格，其实还有子母锅、子母鸳鸯锅、九宫格锅……

锅底蘸料加起来就已经够眼花缭乱了，若再来一堆各式各样的锅子……还是给食客们一个适应时间，等到以后给火锅升级再说。

饶是如此，铁匠还是对他买了这么多锅子感到震惊，“这么多锅子，都能用上吗？”

林稚笑笑不说话。你对火锅的力量根本一无所知！

画完食单，买完锅子，接下来就是做火锅汤底。

拿菌菇汤底为例，“虽然是菌菇汤，但咱们还得用鸡汤或骨汤做底，不然味道有所欠缺。”林稚道。

先烧一锅水，放枸杞、大枣、莲子、姜、葱段，再放鸡架和几根猪骨，小火熬着。

熬好的猪骨鸡汤倒进煸香的香菇、鲜蘑、杏鲍菇、白玉菇里，再撒些葱结枸杞，开锅之后就可以涮菜吃了。

还没开始涮菜，单喝热汤就很美味。阿蓝尝了一口道：“这汤够味儿。”

林稚的讲解还没结束：“这便是菌菇汤了。骨汤更好办，直接省了炒菇这一步骤。”

“其余什么藤椒锅芥辣锅，都是在这猪骨鸡汤的基础上，该加藤椒加藤椒，该加芥末辣菜加芥末辣菜。”

不说阿青阿蓝，连沈小七都学会了——汤底嘛，小火炖着就是。

第75章 冬日火锅