第378章

张嫂子听到萧遥说张全,顿时一拍脑袋:“哎呀,我可以找外厨房的人教你做菜啊。你到时自己一边吃一边改进,可不就把一道菜做出来了?”

说完见外头天色还未完全黑下来,当即道,“趁着各处院门还未落锁,我们这就出去。你去找方帕子,把脸给遮住了。”

萧遥当即找了长长的围巾遮住了脸蛋,就和张嫂子去了外厨房。

张全座位外厨房的采买,在外厨房可以说是地位颇高,听了两人的来意,问萧遥想做什么菜。

萧遥打量了一眼厨房,见正好有一块半肥瘦的五花肉,便道:“便做这个肉吧。”

她不知道这块猪肉能做出什么菜式,但是却明白,萧老爷子和萧老太太年纪大了,喜欢吃软糯的食物,这块猪肉有肥有瘦,想必是适合的。

旁边一个李姓大厨笑道:“这五花肉啊,我看就做东坡肉罢。”说完看了一眼外面的天色,又道,“时间不早了,怕来不及,我这就开始做。一边做一边讲解。”

他这东坡肉做出来还成,并不算什么美味,所以没打算藏私。再者,就算是看张全的面子,他也不好藏私。

萧遥点点头,站在一旁看着李大厨一边利落地动作着一边讲解。

李大厨将五花肉切成粗细均匀的10块,口中道:“这肉大小尽量均匀,这样卖相才好。切好之后,放入锅中煮半柱香的时间捞出……”

萧遥看着,见李大厨将肉块捞出之后还用水清洗干净,之后翻出一个砂锅,底部放一个竹箅子,竹箅子上铺一层小葱和姜块,然后将五花肉整整齐齐肉朝上皮朝下地码好,再加入白糖、烧酒、酱油,随后密封,先大火烧开,再转小火慢炖。

做到这一步,李大厨道:“这得焖一个时辰,你们想必也没空再看。不过余下的步骤也简单,一个时辰后,将砂锅里的肉放到蒸碗上,加上肉汤,肉皮朝上,大火蒸一炷香时间,就可以出锅了。”

萧遥将这些要点与时间都牢牢记住,对李大厨道:“谢过李大厨。”

李大厨笑道:“不必客气。这道东坡肉外头人人都会做,也不是什么秘密。”

萧遥第二天便开始按照李大厨说的步骤,制作这道东坡肉。

她做菜时,几个厨娘不时在旁探头探脑。

萧遥看见了,也不管她们,兀自认真烹调这道东坡肉。

张元家的今日告了假,想必是昨日被她狠狠地扇了两巴掌,脸肿起来,不敢出门,因此让其他厨娘留意自己在做什么。

切好肉块,放进水中煮半柱香时间,用清水洗净,加上配料放入砂锅密封用大火烧,随后转小火慢炖一个时辰,再捞出仿佛蒸碗中蒸一炷香时间。

肉做好了时,已经快到午饭时间了。

萧遥打开盖子,首先闻到一阵叫人垂涎的香味,再看那东坡肉,见卖相很不错,一块块整齐的方块肉,肉皮呈红玛瑙色,红得透亮,叫人看了食指大动。

萧遥将之盛出来,叫上张嫂子和王嫂子一块儿吃。

旁边徐厨娘见了便笑着过来:“萧遥这东坡肉做起来不错,不知我们有没有份儿尝一尝。”

萧遥笑道:“自然可以。”

张嫂子见了,暗中给萧遥使眼色。

萧遥微微一笑,分了两块东坡肉给徐厨娘,这才坐下来,和张嫂子并王嫂子吃起来。

肉一入口,就感觉到醇香,咀嚼时,萧遥却有些失望。

和它的卖相比起来,口味实在有些不够看。

肥肉够软了,但略显油腻,此外,瘦肉显得有些柴,并不如她想象中美味。

张嫂子是吃不出来的,一边吃一边点头:“不错,第一次做便做得这么色香味俱全,很不错。”

旁边徐厨娘也吃到东坡肉了,听到这话差点喷笑出来,不过什么也没说,只是不屑地瞥了张嫂子一眼。

从大厨房来的就是没底蕴,这样的东坡肉,也说得出“好吃”两个字,怕是从来没有吃过真正好吃的东坡肉罢?

王嫂子笑道:“第一次做能做到这样,不错,好好改进,应该不会差的。”

萧遥点头,慢慢品尝,记下自己这道菜所有的缺点。

吃完午饭回去休息,张嫂子担心地道:“徐厨娘是张元家的的眼线,尝你做的东坡肉,本身便不安好心。”

萧遥道:“随她尝去。”见张嫂子还是担心,便道,“放心,不会有问题的。”

从这一天起,他继续根据自己尝出来的不足一点一点地改进。

大厨房内一天到晚,都能闻到东坡肉的香味。

第二锅,肥肉的油腻感没了,可是瘦肉还是显得柴,且姜味过浓……

第三锅,肥肉不油腻,瘦肉也不柴,吃起来油而不腻,酥软酥软的,从这个方面来看,挺成功的,可是带着淡淡的焦味儿,吃完一口有涩味,不是萧遥最想要的味道。